麹の始まり〜

今年も麹造りが始まりました。

玄米麹です。(ちょっと1分ほど削っているけど)

1〜2日水に浸したコメを1時間ほど蒸す。

手で触れるほどに冷めたら麹菌を振る。

今回は白味噌、甘酒用の麹菌を使いました。

糖化力がありより甘みが出る。

まあ、よく売られている白い菌だ。

赤味噌用は去年から緑色の菌を使っている。

麹菌と混ぜたごはんを素早く米袋に詰め、

毛布で包み、段ボール箱に入れて、布団の中で寝かせて保温する。

できるのは3日後だ。

部屋中に甘い香りが漂う。

今年はとりあえず30kg作る予定。

作り方教えてほしい方ワークショップしますよ。