今年も麹造りが始まりました。
玄米麹です。(ちょっと1分ほど削っているけど)
1〜2日水に浸したコメを1時間ほど蒸す。
手で触れるほどに冷めたら麹菌を振る。
今回は白味噌、甘酒用の麹菌を使いました。
糖化力がありより甘みが出る。
まあ、よく売られている白い菌だ。
赤味噌用は去年から緑色の菌を使っている。
麹菌と混ぜたごはんを素早く米袋に詰め、
毛布で包み、段ボール箱に入れて、布団の中で寝かせて保温する。
できるのは3日後だ。
部屋中に甘い香りが漂う。
今年はとりあえず30kg作る予定。
作り方教えてほしい方ワークショップしますよ。